Producten
Ras Echt Vis is de meest verse vis voor de visdetailhandel en de restaurantbranche. In ons familiebedrijf wordt de vis puur verwerkt en ambachtelijk gefileerd. Dankzij ons ‘geheim van de smid’ blijft de smaak behouden en de structuur stevig.
‘Al onze vis heeft optimale smaak door onze unieke manier van handfileren. We aaien als het ware onze vis’
Onze vis is een origineel product, van bijzondere kwaliteit. De stevige structuur van Ras Echt Vis-producten maakt onze vis ideaal voor restaurantbereidingen en ambachtelijke rokerijen.
Kabeljauwhaas Gadus morhua
Ras Echt kabeljauwhaas is een oerproduct afkomstig uit de Noordzee. Het vlees heeft een losse structuur en is rijk van smaak. Omdat de haas gesneden wordt aan de bovenkant van de kabeljauw, is het stuk mooi dik en volledig graatloos. Dit maakt kabeljauwhaas exclusiever dan kabeljauwfilet. Een ware delicatesse!
Alaska zalmfilet Oncorhynchus nerka
Alaska zalmfilet wordt in het wild gevangen, is minder vet dan de gekweekte soort en is rijk aan Omega 3-vetzuren. Ras Echt Alaska zalmfilet wordt met het oog op het behoud van de zalmstand alleen met duurzame vismethoden gevangen. Dit betekent dat er alleen gevist wordt in de periode van juni tot september als de zalm doorvoed is. Onze plaatselijke agent selecteert alleen de beste kwaliteit zalmfilet; een exclusief product dat een exclusieve bereiding vergt.
Tongschar Microstomus kitt
Tongschar behoort tot de familie van de platvis en is het zusje van de duurdere zeetong. Het vlees van tongschar is zachter dan dat van tong. Bovendien is ook de huid van de tongschar eetbaar. De soort is afkomstig uit de Noordzee, is licht verteerbaar en kent veel verschillende toepassingen en bereidingswijzen.
Scholfilet Pleuronectes platessa
Van bakken tot bereiden in de oven; scholfilet is een vissoort waar een kok alle kanten mee op kan. De soort behoort tot de familie van platvissen. Ras Echt scholfilet wordt met zorg geselecteerd en aangekocht in de Urker visafslag.
Zeetong Solea Solea
Zeetong behoort tot een van de meest exclusieve vissoorten in ons assortiment en is het hele jaar verkrijgbaar. Doordat Ras Echt zeetong met duurzame vismethoden wordt verkregen, blijft de kwaliteit van deze bijzondere, dure vissoort gewaarborgd. Zeetong is bij uitstek dé vis om op de restaurantkaart te zetten en kan op veel verschillende manieren worden bereid: bakken, grillen, frituren, stomen, stoven en pocheren.
Zeewolf (voorjaar) Anarhichas lupus
Zeewolf is een seizoensproduct dat alleen in het voorjaar vers voorhanden is. Het is een pure exclusieve vissoort met een eigen, bijzondere smaak. Ras Echt zeewolf wordt met uiterste zorgvuldigheid vers ingevroren zodat deze vis ook buiten het seizoen leverbaar is.
Informeer bij de verkoper wanneer onze verse heilbot beschikbaar is.
Heilbot (seizoen) Hippoglossus hippoglossus
Onze Groenlandse heilbot is een vette vissoort die smelt op de tong. De heilbot is in de zomerperiode vers leverbaar. Gedurende de rest van het jaar kunnen wij de vis gevroren leveren.
IJsselmeer snoekbaars (seizoen) Sander lucioperca
Ras Echt snoekbaars is een zoetwatervis afkomstig uit de wateren van het IJsselmeer. Deze stevige vissoort is zo vol van smaak dat het gebakken, gegrild of gestoomd een ware culinaire traktatie is!
Zeeduivel Lophius piscatorius
Het vlees van Ras Echt zeeduivel is blank van kleur en heel stevig. Het smaakt zoet en zacht en niet uitgesproken vissig. Bovendien bevat zeeduivel weinig graatjes en levert het fileren weinig restafval op. De wangetjes zijn een ware lekkernij en zelfs de kop bevat zoveel gelatine dat je er overheerlijke bouillon van kunt trekken. Doordat het visvlees niet snel uit elkaar valt, komt zeeduivel gekookt, gebakken, gestoomd, gestoofd en zelfs op de barbecue ultiem tot zijn recht. In combinatie met zijn geweldige smaak maakt dit alles de zeeduivel een prijzige, maar zeer gewilde delicatesse.
Wijting Merlangius merlangus
Wijting is een kwetsbare vis die gevoelig is voor beschadigen en is bij te ruwe behandeling gevoelig voor bederf. Dankzij de speciale, ambachtelijke bereidingswijze van onze handfileerders blijft het tere vlees van Ras Echt wijting echter intact en kunnen wij een prachtig product leveren. De bereiding van de soort vergt weinig tijd. Het vlees is snel gaar en is heerlijk zacht. Wijting kan het best op de huid worden gebakken. Met zijn magere, licht verteerbare vlees is wijting een prima alternatief voor kabeljauw.
Tarbot Scophthalmus maximus
Ras Echt tarbot is een duurzaam gekweekte platvis die zich kenmerkt door zijn stevige, kuitvrije visvlees. Het is van oudsher een luxueuze, veelzijdige vissoort die populair is bij restauranthouders. Tarbot is geschikt voor vrijwel alle bereidingswijzen, behoort net als Noordzeetong tot de duurdere vissoorten en is van september tot maart van de beste kwaliteit. Een volwassen tarbot kan wel 30 centimeter lang en 25 kilo zwaar worden.
Roodbaars Sebastes norvegicus
Roodbaars is een zoutwatervis die leeft in fjorden en baaien. Hij eet veel haring en diepzeegarnalen en zijn vlees is daardoor lekker vet en rijk aan vitamina A. Vooral de grotere exemplaren van de roodbaars zijn zeer smaakvol. Ras Echt Roodbaars is zeer betaalbaar en wordt gevangen in de periode mei tot en met september als de kwaliteit het best is. De soort is geliefd omdat hij makkelijk te bereiden is en snel gaar wordt. Gebakken, gefrituurd, gerookt of gemarineerd op de barbecue: de mogelijkheden met roodbaars zijn eindeloos.
Poon Triglidae
Ras Echt poon heeft een fijne, zoete, garnaalachtige smaak en wordt alleen in de beste periode gevangen: van januari tot en met maart. Het is een smakelijk visje, het visvlees heeft een stevige structuur en een sappig karakter. Daarom is poon uitermate geschikt voor de verwerking in stoofpotjes en vissoepen, of in spiesjes op de gril of barbecue.
Griet Scophthalmus rhombus
Griet is een platvissoort die behoort tot de familie van tarbotachtigen. Het vlees van de griet heeft een fijne structuur en de soort is neutraler van smaak dan tarbot. Heerlijk op de graat gebakken, gegrild, gestoofd, gefrituurd of in de visfondue is griet een genot voor de tong. Ras Echt griet is in beperkte hoeveelheden het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel de prijs door de beperkte aanvoer relatief hoog ligt.
Heek Merluccius merluccius
Ras Echt heek is een vrij zachte, slanke, zilverkleurige vissoort met een rijke smaak. De vis heeft een losse structuur en kan wat slap aanvoelen, waardoor het visvlees lastig te snijden is. Professionele koks wrijven de soort daarom in met zout en laten het vlees opstijven in de koelkast om het snijden te vergemakkelijken. In Spanje is heek mateloos populair en wordt veel verwerkt in ‘zarzuele’, een typisch Spaanse ovenschotel.
Koolvis Pollachius virens
Koolvis lijkt veel op kabeljauw en wordt veel gebruikt in vriesverse visproducten en surimi. Ras Echt koolvis is een stevige wintervis van de lekkerste kwaliteit die met duurzame trawls wordt gevangen in de noordelijke wateren. Deze vismethode heeft geen bodemimpact en levert weinig bijvangst op. Het visvlees van koolvis is stevig en zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw. De soort leent zich voor alle mogelijke bereidingen.
Rogvleugels Batoidea of Rajomorphii
Ras Echt Rog is een ware culinaire topper! Zelfs met de eenvoudigste bereiding smaakt dit visje overheerlijk. Ras Echt rog wordt alleen in de meest gunstige periode gevangen, van juni tot eind maart, als de smaak niet te evenaren is. Rog is van nature vrij van graten doordat het visvlees uit kraakbeen bestaat. Dat maakt rog heel populair bij kinderen. Ook professionele koks worden in de regel enthousiast van deze hoogstaande vissoort. Warm is rog gebakken, gepocheerd, uit de oven of in een papillot niet te weerstaan. Maar dankzij de zachte structuur is deze vis ook uitermate geschikt voor in koude gerechten zoals terrines.
Schelvis Batoidea of Rajomorphii
Schelvis is een wintervis en wordt ook wel gezien als de grote broer van wijting. De soort wordt vaak gezouten en gerookt en in Engeland wordt schelvis veelal verwerkt in de beroemde ‘Fish and Chips’. Maar ook gepaneerd is de soort geschikt voor allerlei bereidingswijzen. Schelvis wordt vanwege zijn losse, zachte structuur en sterke smaak door kenners ook wel lekkerder dan kabeljauw bevonden.
Noorse zalm Salmo salar
RasEcht Noorse zalmfilet wordt op hoog niveau gekweekt in de zuivere Noorse wateren. De soort is vetter dan wilde zalm en bij de kweek wordt zoveel mogelijk rekening gehouden met de natuurlijke biologische levenscyclus van de vis. Hierdoor krijgt Noorse zalmfilet een authentieke, pure smaak. Bovendien betaalt u voor kweekzalm altijd een scherpe prijs. Voor de extra bewuste consument is RasEcht biologisch gekweekte zalm een verantwoorde keuze. Deze variant groeit op zonder kunstmatige ingrepen of behandelingen en eet uitsluitend biologisch visvoer.